山东省教育厅强调高校学生食堂坚守公益属性，实施统一监管，厉行勤俭节约，保障营养健康，着力构建安全、健康、优质、贴心的学生食堂服务供给和保障体系，发挥学生食堂育人载体功能和健康中国建设阵地作用。

山东要求优化高校学生食堂运营模式，提升服务水平。提出高校学生食堂原则上实行自主经营，明确高校要统筹经费保障学生食堂建设、基本运行设备购置、大型维修改造等，不再引入社会力量建设学生食堂。高校“一食堂一策”制定科学合理的优化运营模式调整方案，确保平稳过渡。

同时，山东明确高校要将办好学生食堂作为改善办学条件的重要内容，加强食堂基础设施建设，及时更新餐饮设备，改善就餐环境，强化食堂文化建设。引入社会力量建设、承包或委托经营的学生食堂，学校应全面落实统一监管要求，不得“一包了之”，严禁转包、分包。

山东强调高校学生食堂要保证食材质量，控制饭菜价格。学生食堂食材由学校集中统一采购，实施食材全链条管理，严把验收关，严控食材质量，切实保障食品安全。同时，建立完善食堂成本核算体系，严格成本控制，学生食堂一律在售卖窗口明码标价单品饭菜价格。引入社会力量建设、承包或委托经营的学生食堂饭菜价格，不得明显高于自主经营学生食堂同类同质同量饭菜价格。

山东还从加强组织领导、加大经费保障、强化监管考核三个方面明确了保障措施，要求高校规范财务管理，用好平抑基金，建立考核评价体系，建立健全学生食堂管理责任追究制度，确保工作落地见效。